มาตรฐานอาหารฮาลาลกับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป
มาตรฐานอาหารฮาลาลเป็นระบบเชิงบูรณาการ (Integreted Standard System) โดยมีองค์ประกอบสำคัญคือ กระบวนการผลิตตั้งปต่เริ่มต้นสิ้นสุดตลอด “สายโซ่การผลิต” จะต้อง “ฮาลาล” คือสิ่งที่ต้องห้ามตามบัญญัติศาสนาอิสลาม อาทิ เช่น วัตถุดิบ ส่วนประกอบ สารปรุงแต่ง สารพิษ สิ่งปนเปื้อนต่างๆ เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี ถูกสุขอนามัย มีคุณค่าอาหาร เป็นประโยชน์ต่อสุภาพ (ตอยยิบ) ซึ่งระบบการจัดการความปลอดภัยในการผลิตอาหารทั้งระบบ GMP,HACCP และระบบการบริหารอิสลาม ส่วนมาตรฐานสากลยืดถือคุณค่าอาหารโดยมิจำเป็นต้องถูกต้องตามหลักการศาสนาอิสลาม หากต้องการที่ปรึกษาระบบมาตรฐาน Halal ติดต่อที่บริษัท คิว คอมแพค จำกัด
| มาตรฐานอาหารฮาลาล |
มาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป |
ผู้กำหนดมาตรฐาน
- อัลลอฮฺ (ซ.บ.) พระผู้เป็นเจ้า
- ศาสดามูฮำหมัด (ซ.ล.)
|
ผู้กำหนดมาตรฐาน
- องค์กรระหว่างประเทศ
- องค์กรเอกชน
|
หลักการสำคัญ
- ฮาลาล (อนุมัติ) ตามบัญญัติศาสนาอิสลาม
- ปราศจากสิ่งฮารอม (สิ่งต้องห้าม)
- ตอยยิบ (ดี) ตามบัญญัติศาสนาอิสลาม เช่น ความสะอาด/ความปลอดภัยจากสารพิษและสิ่งปนเปื้อน/คุณค่าทางโภชนาการ/รักษาสิ่งแวดล้อม
|
ผู้กำหนดมาตรฐาน
- มาตรฐานตามที่องค์กรกำหนด
- การประกันคุณภาพ (Q.A.) เช่นความสะอาด/ความปลอดภัย/คุณค่าทางโภชนาการ
|
การบริหารมาตรฐาน
- องค์กรศาสนาอิสลามเป็นผู้รับผิดชอบตามบัญญัติศาสนาอิสลาม
- เจ้าหน้าที่ตรวจรับรองมาตรฐานต้องเป็นมุสลิมที่ดีและมีความรู้ความสามารถในการปฏิบัติหน้าที่
|
ผู้กำหนดมาตรฐาน
- หน่วยงานภาครัฐหรือองค์กรเอกชนที่มีหน้าที่รับผิดชอบ
- เจ้าหน้าที่ตรวจรับรองไม่จำเป็นต้องเป็นมุสลิมมีความรู้ความสามารถในการปฏิบัติหน้าที่
|
ระบบมาตรฐาน
- เป็นระบบเฉพาะมาตรฐานฮาลาลซึ่งครอบคลุมทั้งควาถูกต้อง (ฮาลาล) และที่ดี (ตอยยิบ) ตามบัญญัติศาสนาอิสลาม
- ชื่อระบบมาตรฐาน คือ ฮาลาล (Halal)
|
ระบบมาตรฐาน
- เป็นระบบมาตรฐานที่แยกย่อย หลายลักษณะ เช่น มาตรฐาน โรงงาน มาตรฐานการบริหารการผลิต เป็นต้น
- ชื่อระบบมาตรฐานมีหลากหลาย เช่น มอก. GMP , ISO, HACCP
|
ปัจจัยการผลิต
- วัตถุดิบ ส่วนผสมและสารปรุงแต่งมีที่มาซึ่งพิสูจน์ได้ว่า “ฮาลาล” ปราศจากสิ่ง “ฮารอม”
- กระบวนการผลิต จะต้อง “ฮาลาล” ทุกขั้นตอน
- สถานที่ผลิตจะต้องสะอาด ปลอดภัย จากสิ่งปนเปื้อน มีระบบป้องกันสัตว์ทุกชนิดและไม่ปะปนกับการผลิตสิ่งที่ไม่ฮาลาล
- เครื่องจักรเครื่องมือและอุปกรณ์การผลิตจะต้องสะอาดและไม่ได้ร่วมกับการผลิตสิ่งที่ไม่ฮาลาล
- การเก็บรักษา การขนส่ง และวางจำหน่าย จะต้องแยกสัดส่วนเฉพาะอาหารฮาลาลไม่ปะปนกับสิ่งที่ไม่ฮะลาลเพื่อป้องกันการสับสนและเข้าใจผิดของผู้บริโภค
- การล้างวัตถุดิบ หรืออุปกรณ์ที่ใช้ผลิตอาหารที่ไม่ฮาลาลมาก่อน จะต้องล้างให้สะอาดตามบัญญัติศาสนาอิสลาม
|
ปัจจัยการผลิต
- เป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรม โดย ไม่คำนึงว่าฮาลาลหรือไม่
- การล้างวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ที่ใช้ผลิตมุ่งเน้นความสะอาดเป็นสำคัญ
|
พนักงาน
- พนักงานที่ผลิตอาหารฮาลาลควรเป็นมุสลิมหากมิใช่มุสลิมจะต้องไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ไม่ฮาลาลในขณะผลิตอาหารฮาลาล เช่น เนื้อสุกร เลือด แอลกอฮอล์หรือสุนัข
- พนักงานเชือดสัตว์ ต้องเป็นมุสลิมมี สุขภาพจิตสมบูรณ์ ไม่เป็นโรคที่สังคมรังเกียจและมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการเชือดสัตว์ตามบัญญัติศาสนาอิสลาม
|
พนักงาน
- พนักงานที่ผลิตอาหารฮาลาล ไม่จำเป็นต้องเป็นมุสลิม
- พนักงานเชือดสัตว์ ไม่จำเป็นต้องเป็นมุสลิม
|
ที่มา : สถาบันมาตราฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย
